Manger des plats typiques méditerranéens dans la Gare du Sud. L’ancienne gare des Chemins de Fer de Provence, située dans le quartier Libération, à Nice, avait été réhabilitée. Après plusieurs couacs, elle accueille de nouveau du public. A l’intérieur, des ambiances, des cultures et des cuisines sous plusieurs déclinaisons. Libanaise, orientale, italienne, grecque ou niçoise. De quoi donner l’eau à la bouche…

“Je n’ai pas vu ‘l’avant/après’, mais là de ce que je vois, l’ambiance, la décoration, qui respire vraiment le côté méditerranéen, ça dépayse. Je trouve ça génial et je sais que je vais revenir.”

L’été est bien là, aucun doute à en croire le mercure entre Nice, Toulon, Draguignan et Marseille. Des températures qui dépassent bien souvent les 30°C, voire frôlent les 40° localement. Pour se rafraîchir, peu d’options : la baignade ou les glaces. En cornet ou en pot, il y en a pour tous les goûts. Les glaciers font partie des rares à profiter de la canicule. Et pour cause, 77 % de leur chiffre d’affaires est réalisé grâce à la période estivale.

Morgane Spenatto, du glacier Néron, à Nice, était à notre antenne. Bien qu’incontournable, il faut savoir attirer la clientèle avec de la nouveauté.

“La glace qu’on vend le plus, c’est le sorbet chocolat. Parce que tout le monde nous posait des questions pour savoir pourquoi le chocolat c’est un sorbet […]. En fait la glace, elle est faite avec de l’eau et il n’y a pas de lait, donc ça rafraîchit. Et le goût du chocolat est plus intense, donc les gens préfèrent.”

La meilleure pissaladière, le meilleur pan bagnat ou la meilleure salade niçoise… Pas évident de s’y retrouver dans les restaurants. Pourtant, les ingrédients sont quasiment les mêmes partout. Un jury a décerné des récompenses aux meilleurs préparateurs de cuisine nissarde. Verdict : Lou Balico et Barba Blea décrochent un label, autrement dit un prix qui certifie que leurs plats sont vraiment nissarts. Et chacun a sa recette.

“Notre touche secrète, c’est que dans notre salade niçoise et notre pan bagnat, nous faisons nos anchois nous-mêmes. Ils sont vraiment à tomber par terre.”

La semaine sera ensoleillée en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Après un bon mois d’averses à répétition, le taux d’humidité des sols est plutôt bon. Et c’est de bon augure pour les vignerons de la région. Eric Pastorino, à notre micro, est le patron du Conseil interprofessionnel des Vins de Provence.

“Ce sont des cumuls d’eau dont on avait besoin et qui sont profitables pour la vigne. La vigne n’a pas besoin de beaucoup d’eau, mais elle a besoin d’avoir des apports réguliers et c’est le cas cette année.”

Du bon vin, donc, à consommer avec modération.

Le guide Michelin 2023 vient d’être publié, c’est LA référence de la gastronomie française.

Trois restaurants de la région PACA ont obtenu leur première étoile : Le Château Eza à Eze dans les Alpes-Maritimes, le restaurant Faventia à Tourrettes dans le Var, et La couleur de Shimatani à La Ciotat dans les Bouches-du-Rhône.

À noter qu’aucun chef du Var ou des Alpes-Maritimes n’a perdu son étoile cette année.