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La meilleure pissaladière, le meilleur pan bagnat ou la meilleure salade niçoise… Pas évident de s’y retrouver dans les restaurants. Pourtant, les ingrédients sont quasiment les mêmes partout. Un jury a décerné des récompenses aux meilleurs préparateurs de cuisine nissarde. Verdict : Lou Balico et Barba Blea décrochent un label, autrement dit un prix qui certifie que leurs plats sont vraiment nissarts. Et chacun a sa recette.

“Notre touche secrète, c’est que dans notre salade niçoise et notre pan bagnat, nous faisons nos anchois nous-mêmes. Ils sont vraiment à tomber par terre.”